Кутья: история и рецепты поминального блюда

Поминальную трапезу принято начинать с особого блюда — кутьи, иногда называемой сочиво или коливо. По своей сути это густая каша, приготовленная из цельных зерен пшеницы, ячменя или риса, щедро приправленная орехами, маком, сухофруктами и мёдом (иногда – сахаром, вареньем). Кутья выполняет роль ритуального угощения и имеет глубокое обрядовое значение. Для православных славян и ряда других восточноевропейских народов блюдо является неотъемлемым атрибутом не только поминок, но и Рождественского сочельника.

Следует помнить: кутья и коливо — схожие, но не одинаковые блюда. Коливо (греч. κóλλυβα) — это более древнее и строгое название ритуальной запаренной крупы со сладкими добавками, которое чаще используется в церковном обиходе и на богослужениях. Кутья — это народное наименование блюда, в котором допускается больше вариаций в составе и способах приготовления.

Содержание:

• Обрядовое значение кутьи
• Состав кутьи и её символизм
• Историческая справка
• Рецепты поминальной кутьи
• Традиционная пшеничная кутья (Сытная)
• Кутья из риса (Простая/ Скромная)
• Перловая кутья с узваром (Жидкая)
• Организация поминальной трапезы

Обрядовое значение кутьи

В Церковном Уставе («Типиконе») поминальной трапезе уделяется особое внимание. Её совершают в молитвенном духе, с благодарностью к Богу и воспоминаниями об усопшем. Кутья в этом контексте — не просто еда, а знак надежды на воскресение и вечную жизнь. Она становится связующим звеном между общиной, семьёй и памятью об ушедшем.

Состав кутьи и её символизм

Все компоненты этого блюда подобраны не случайно — каждый несёт особый смысл, через который скорбящим напоминают о скоротечности жизни, неотвратимости смерти и вечном цикле Бытия.

Цельнозерновая крупа (пшеница, рис, ячмень)

Зерно словно умирает при обмолоте колоса по осени, а затем возрождается весной в посевах, в новом, полном жизни побеге. Для пребывающих в трауре – это символ Воскресения и вечной надежды.

Мёд и другие подсластители

Сладость мёда отождествляется с Райской жизнью и духовным утешением, уготованными праведным душам в Царствии Небесном.

Мак

Множество маковых зерен олицетворяет плодородие и изобилие. Также он напоминает о множестве молитв, возносимых за упокой души.

Сухофрукты (изюм, курага)

Используемые при приготовлении плоды соотносятся с памятью о добрых делах и милостях, совершённых покойным при жизни.

Свежие фрукты

Говорят об обновлении, продолжении рода усопшего.

Орехи (чаще всего используют грецкие)

Обозначают крепость веры и духовную стойкость.

Историческая справка

Традиция приготовления кутьи имеет глубокие корни, уходящие в дохристианские времена. У древних славян данное блюдо было частью обрядовости, связанной с культом предков и аграрным циклом. Запаренным зерном с мёдом и маком угощали духов умерших и землю, надеясь на дальнейшее плодородие и благополучие рода.

После принятия христианства кутья была органично вплетена в церковный календарь, получив новое символическое толкование:

1. Рождественский сочельник (Святвечер). Богатая кутья готовится как главное блюдо на стол в память о рождении Христа и называется «кутья рождественская». Если нет большого количества добавок, её именуют «бедной кутьёй», но она всё равно символизирует достаток.
2. Крещение (Крещенский сочельник). Готовят «голодную кутью» (минимум составляющих, часто только крупа и мед), что связано со строгим постом.
3. Поминки. Поминальная кутья подается как символ надежды на вечную жизнь.

Рецепты поминальной кутьи

Во время поминок кутью подают холодной. Согласно традиции, именно с неё начинают трапезу после произнесения молитвы. Первые одну-две ложки едят в молчании, мысленно поминая усопшего, а уже затем приступают к остальным угощениям. Существует на похоронах обычай откладывать ложку кутьи и по ложке других блюд на отдельную тарелку, чтобы утром отнести еду на свежую могилу и «покормить упокоенного».

Традиционная пшеничная кутья (Сытная)

• Ингредиенты: 1 стакан цельнозерновой пшеницы, 100 г мака, 50 г изюма, 50 г грецких орехов, 2–3 ст. л. мёда, вода.
• Приготовление: Пшеницу замочить на ночь или на пару дней, затем варить до мягкости (от 1 до 2 часов). Мак запарить кипятком, растереть в ступке или блендере до появления характерного “макового молочка”. Орехи порубить, изюм запарить. Смешать готовую пшеницу с маком, изюмом и орехами, добавить мед. При необходимости можно добавить немного кипяченой воды, чтобы кутья не была слишком густой.

Кутья из риса (Простая/ Скромная)

• Ингредиенты: 1 стакан риса (круглого или длиннозерного), 2 ст. л. мёда, 100 мл кипяченой воды, 50 г изюма, цедра 1 лимона (по желанию).
• Приготовление: Рис промыть и отварить до готовности, но чтобы зерна не слиплись (как для плова). Отдельно развести мед в теплой воде, добавить запаренный изюм и лимонную цедру. Смешать остывший рис с медовой заправкой.

Перловая кутья с узваром (Жидкая)

• Ингредиенты: 1 стакан перловой крупы замачивают на ночь или как минимум на 4 часа, 50 г мака, мёд по вкусу.
• Узвар: 100 г сушеных яблок, 50 г сушеных груш, 50 г изюма, 2 л воды.
• Приготовление: Сначала приготовить узвар (компот из сухофруктов) — сухофрукты проварить 20-30 минут. Крупу залить холодной водой в соотношении 1-к-3 и варить 1-1,5 часа на медленном огне. Мак растереть с медом. Смешать отварную крупу с маком и небольшим количеством меда, а затем залить холодным узваром. Эта кутья получается более жидкой и легкой.

Организация поминальной трапезы

Проведение поминок всегда связано со множеством хлопот: согласованием меню, определением количества участников, арендой обеденного зала, приглашением батюшки, соблюдением надлежащих местных и семейных традиций. В то самое время, когда близкие и родные почившего переживают боль утраты, семейное похоронное бюро РЕЛИКВИЯ готово взять на себя решение всех вопросов по организации похорон и поминальной трапезы.